PREPARACIÓN:
En una olla con aceite de oliva, saltear la cebolla en cubitos, agregar luego la zanahoria rallada y el pimentón. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y agregar las lentejas, cubrir con agua caliente y aliñar con pimienta, sal y cilantro picado.
Cuando las lentejas están blandas, agregar la leche de coco, dos cucharadas de curry y tomates (puede ser salsa de tomate).
Revolver hasta que vuelva a hervir, rectificar los aliños y servir con cilantro picado fresco.