El escrito recopila más de 300 perfiles de mujeres que se desempeñan en diversos ámbitos del rubro. 

Una emotiva jornada tuvo la Facultad de Economía y Negocios, en el marco del lanzamiento de la segunda edición del libro “Mujeres en la gastronomía en Chile”, obra que pone en valor el rol femenino en la industria alimentaria y gastronómica del país. 

El libro, desarrollado por las académicas Blanca García Henche de la Universidad de Alcalá en España y Erica Salvaj, de la Facultad de Economía Negocios de la UDD, reúne más de 300 perfiles de mujeres que se desempeñan en distintos ámbitos del ecosistema gastronómico. El escrito reúne desde empresarias y productoras del mundo agroalimentario, hasta chefs, panaderas, referentes del vino, pisco, mar, café y cerveza, además de investigadoras, comunicadoras y guardianas del patrimonio culinario. 

El objetivo de esta iniciativa es visibilizar, conectar y fortalecer el rol de las mujeres en toda la cadena de valor alimentaria, promoviendo además la identidad cultural y territorial de Chile. 

“Con este libro queremos potenciar todo lo que es el ecosistema gastronómico de Chile, aprovechando el valor que agregan las mujeres, fomentando la colaboración, el emprendimiento, la creatividad y la innovación. Buscamos que este proyecto contribuya a consolidar la identidad gastronómica del país hacia el mundo”, afirmó Erica Salvaj. 

Por su parte,  Blanca García destacó también el enfoque territorial de esta nueva edición: “Hemos querido volver a visibilizar y poner en valor el territorio, incorporando sectores y mujeres que no estaban en la primera edición. Es clave descentralizar y mostrar el trabajo de mujeres del mundo rural y de distintas regiones, portadoras de un patrimonio gastronómico invaluable”. 

El evento contempló además dos paneles de conversación con destacadas representantes del rubro, entre ellas Consuelo Poblete, Cristina Álvarez, Camila Fiol, Carmen Garrido y Catalina España, quienes reflexionaron sobre los desafíos, oportunidades y el impacto de las mujeres en la industria. 

Desde las invitadas, el libro fue valorado como una herramienta clave de conexión y visibilización. “La importancia de este libro es que permite que todas las mujeres que trabajamos en este rubro podamos conocernos, generar redes y mostrar el trabajo que realizamos”, comentó Camila Fiol, Fundadora de la Fiol Dulcería.

En esa misma línea, la creadora pilot de “El Abasto” y embajadora de la Corporación Ovina, Consuelo Poblete, destacó su carácter integrador. “La gastronomía se presenta de manera interdisciplinaria, donde conviven múltiples saberes. Además, visibiliza a mujeres que han estado históricamente invisibilizadas, conectando historias y trayectorias que generan admiración e identidad”, expresó. 

Por su parte, el decano de la Facultad de Economía y Negocios, Matías Lira, valoró el impacto de esta iniciativa y el trabajo colaborativo que la hace posible. “Este libro refleja plenamente el propósito de la Facultad de impulsar el emprendimiento, la innovación y la conexión con el entorno. Visibilizar el talento y aporte de las mujeres en la gastronomía no solo fortalece la industria, sino también la identidad cultural del país. También es muy relevante destacar el rol de las empresas. El apoyo de LATAM Airlines ha sido un socio clave para proyectar y amplificar el alcance de este tipo de iniciativas”, destacó. 

La jornada cerró con un espacio de encuentro entre las protagonistas del libro y las autoras, consolidando el espíritu de colaboración y comunidad que impulsa esta iniciativa, la cual busca seguir fortaleciendo el rol de las mujeres en la construcción del patrimonio gastronómico chileno.